Bis Chanukka sind es noch drei Wochen, doch in Israels Bäckereien duftet es schon nach frittiertem Teig. Wie jedes Jahr ab Mitte November liegen in den Auslagen wieder die Sufganiyot, die runden, in Öl gebackenen Krapfen, ohne die das Lichterfest im Land kaum denkbar ist. Und wie jedes Jahr wetteifern die Bäckereiketten mit immer neuen Kreationen um die Gunst der Kundschaft.

Ein Gebäck mit Geschichte

Dass zu Chanukka in Öl gebacken wird, hat einen Grund. Das Fest erinnert an die Wiedereinweihung des Tempels in Jerusalem im Jahr 164 vor Christus nach dem Aufstand der Makkabäer. Nach jüdischer Überlieferung fand man damals nur noch einen kleinen Krug reinen Öls für den Leuchter. Er reichte für einen Tag, brannte aber acht Tage lang. Daran erinnern die Kerzen am Chanukka-Leuchter ebenso wie Kartoffelpuffer und eben Sufganiyot. Auch im Neuen Testament wird das Fest erwähnt: Jesus war zum „Fest der Tempelweihe“ in Jerusalem (Johannes 10,22). In diesem Jahr beginnt Chanukka am Freitagabend, dem 4. Dezember, zusammen mit dem Schabbat, und dauert bis zum 12. Dezember.

Ohne Spritze, mit Pistazie

Den Ton setzt traditionell die Kette Roladin, die ihre neue Kollektion in dieser Woche in einem Kino in Glilot nördlich von Tel Aviv vorstellte. In diesem Jahr verzichtet sie nach Angaben des Portals Walla weitgehend auf die übliche Füllung mit der Spritze. Stattdessen gibt es vier Reihen: geschichtete Krapfen im Stil einer Patisserie, bekannte Sorten mit einem Dreh, besonders luftige Krapfen nach japanischer Art und die Klassiker. Zu den Neuheiten gehören eine knallgrüne Sufganiya mit Pistazie und Beeren, eine mit Schokolade, Kokos und Knisterzucker sowie eine mit Kaffee und Karamell, die wegen eines geringen Alkoholanteils nur für Erwachsene gedacht ist. Bei der Vorstellung war allerdings zuerst der Klassiker mit Konfitüre vergriffen.

Andere Anbieter gehen noch weiter. Die Kette Goldis bietet Sufganiyot mit Fleischfüllung für 25 Schekel an, Pizza Hut einen Krapfen im Pizzastil für knapp 27 Schekel. Gefragt sind auch glutenfreie Varianten und Krapfen mit Tiramisu oder Apfel und Zimt.

Was der Genuss kostet

Billig ist das Vergnügen nicht immer. Bei Roladin kostet eine einfache Sufganiya nach Angaben von Ynet 7 Schekel, die aufwendigsten Kreationen 20 Schekel. Die Kette hat ihre Preise in diesem Jahr nicht erhöht, ebenso wenig die Bäckerei Ne’eman, bei der ein Klassiker mit Himbeerkonfitüre 6 Schekel kostet. Andere Ketten verlangen für Spezialsorten bis zu einem Viertel mehr als im Vorjahr. Wer sparen will, wird im Supermarkt fündig: Bei Shufersal Deal gibt es vier Krapfen für 10 Schekel, in manchen Filialen von Rami Levy kostet eine Sufganiya 2 Schekel.

Eine süße Tradition

Für viele Israelis gehört die Frage, welche Sufganiya in diesem Jahr die beste ist, zu den angenehmsten Debatten des Winters. Familien, Kollegen und Freunde probieren, vergleichen und streiten über Konfitüre gegen Pistaziencreme. In einem Jahr voller schwerer Nachrichten ist das eine willkommene Abwechslung. Und am Ende gilt, was jeder Bäcker weiß: Die beste Sufganiya ist die, die noch warm ist.

Quellen: Ynet, Walla, Ice