Fleisch kommt bei uns deutlich seltener auf den Tisch als früher in Deutschland. Neben den hohen Fleischkosten hier in Israel ist es vor allem eine bewusste Entscheidung, unseren Fleischkonsum zu reduzieren.

Wenn wir Fleisch kaufen, muss Herkunft und Qualität stimmen. Ab und zu gibt es dann aber ein ganz besonderes Stück: ein T-Bone-Steak. Eine meiner großen Leidenschaften ist das Grillen, und das T-Bone steht dabei ganz oben auf der Liste. Es bietet ein enormes Geschmacksspektrum. Stimmt die Qualität und wird es richtig zubereitet, steht einer genüsslichen Mahlzeit nichts im Weg.

Eine klare Warnung vorweg: Ein gutes Steak braucht Zeit. Das ist nichts für zwischen Tür und Angel.

Vorbereitung

Etwa zwei Stunden vor dem Grillen sollten die Steaks aus dem Kühlschrank genommen werden. So gart das Fleisch gleichmäßiger, die Aromen können sich besser entfalten und der Kälte-Hitzeschock fällt geringer aus.

Die ewige Frage der Gewürze

Ich würze die Steaks vor dem Grillen nicht. Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit, vor allem wenn es früh aufgetragen wird. Pfeffer, Chili und andere Gewürze verbrennen bei hoher Grilltemperatur schlicht und bringen keinen Mehrwert.

Wenden bis der Arzt kommt

Nach unzähligen Grillartikeln und ebenso vielen TV-Beiträgen sollte es sich eigentlich herumgesprochen haben: Fleisch wird nicht ständig gewendet. Auch beim T-Bone-Steak gilt ganz klar, weniger ist mehr.

Die Sache mit der Kohle

Ich arbeite mit einem klassischen Kohlegrill, der rechtzeitig und gründlich aufgeheizt wird. Die Kohle muss gleichmäßig durchgezogen sein. Einer der häufigsten Fehler ist, das Fleisch zu früh auf den Grill zu legen.

Ist die Kohle gut durchgeglüht, nutze ich noch einmal den Fächer, um die Hitze zu aktivieren und die obere Ascheschicht zu entfernen. Nach ein bis zwei Minuten kommen die Steaks auf den Grill.

Grilldauer

Die richtige Garzeit richtet sich nach der gewünschten Garstufe und lässt sich einer Tabelle entnehmen. Das typische gekreuzte Grillmuster entsteht, indem du das Steak nach der Hälfte der Garzeit pro Seite um 45 Grad drehst.