Gestürzter Feigenkuchen

Ich bin ein großer Fan von Kuchen und Gebäck. Ich liebe es zu essen. Wie es aussieht, habe ich diese Vorliebe an meine Kids weitergegeben. Wir sind alle Naschkatzen. Um alle bei Laune zu halten, sollte mindestens einmal die Woche ein Kuchen gebacken werden.

Das Schöne daran ist, dass keiner von uns einen Lieblingskuchen hat. Daher darf ich backen, was ich will, und es ist immer gut. Lucky me.

Hier in Israel gibt es im Sommer sehr viele Feigen, und sie schmecken himmlisch. Abgesehen davon sind sie auch noch sehr gesund. Aber irgendwann wird es uns zu viel, die Feigen einfach so zu essen, also muss eine andere Variante her. Für Marmelade war es mir zu schade, eine ganze Flasche Wein zu öffnen ebenfalls, deshalb wurde gebacken.

Ich habe mich im Netz nach einem schnellen und leichten Rezept umgeschaut und wurde nach längerer Suche auch belohnt. Auf food52 gab es ein tolles Rezept, das ich etwas an meine Küche angepasst habe.

Ich fand die Mischung aus Zitrone, Feigen und Rosmarin super spannend und muss sagen: toll. Das war ein Fest für die Sinne.

So, und hier ist auch schon das Rezept.

Zutaten

80 g Butter
120 g brauner Zucker
10–15 frische oder getrocknete Feigen (ich habe sie geachtelt)
2 TL gehackter Rosmarin, trocken oder frisch (ich habe frischen aus meinem Garten)
2–3 EL gehackte Walnüsse (ich habe sie in einer Tüte mit der Teigrolle klein geschlagen)
240 g gesiebtes Mehl
1 TL Backpulver
1/8 TL Salz
3 Eier (getrennt)
150 g Zucker
4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Abgeriebene Schale von 1,5–2 Biozitronen
1 TL Vanillearoma

Zubereitung

Die Feigen abspülen und achteln. Den Rosmarin fein hacken. Die Nüsse grob hacken.

Den Ofen vorheizen. Die Backform mit der Butter für etwa 5 Minuten in den Ofen stellen, bis die Butter geschmolzen ist. Den braunen Zucker in der Form verteilen. Die Feigen darauflegen, anschließend die Nüsse und die Hälfte des Rosmarins gleichmäßig darüber streuen.

Teig:
Das Mehl sieben, die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen. Das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren. Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und mit dem Schneebesen vermengen. Den restlichen Rosmarin und das Vanillearoma unterrühren.

Das Mehl zur Eigelbmasse geben und vermengen. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Teig auf die Feigen geben und bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.

Nach der Stäbchenprobe den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann auf einen Kuchenteller stürzen. Voilà.

Wir haben ihn noch warm mit kalter Milch genossen.

Ich hoffe, er schmeckt euch genauso gut wie uns.